11月21日下午15:30，药学系邀请集美大学海洋食品与生物工程学院教授、博士生导师、李健博士，在知行楼2-101报告厅做了题为“基于特征化学组分的福建传统特色食品‘老菜脯’研究”的学术报告
李健博士是福建省引进人才，厦门市高层次留学人员，福建省海洋功能食品工程技术中心副主任，福建省第三届食品安全地方标准评审委员。目前主要从事海洋天然活性物质、食品营养与健康领域的基础研究、产业化开发及人才培养工作。围绕海洋生物、食品资源特征营养组分，系统研究构成与丰度，解析营养作用机理，指导产业化开发。
报告会上，李教授首先对其所在集美大学海洋食品与生物工程学院的发展历程、组织架构、研究团队和教学科研成果等情况进行了简单介绍，并推介了该学院的研究生培养方向。接下来李教授从五个方面讲述了本次报告的主题内容——“老菜脯”的研究。
李教授向在座的师生介绍了研究“老菜脯”的缘起——为了保护老菜脯的传统技艺，推动传统特色食品现代化，开展了本课题的系列研究。并详细讲解了“老菜脯”特征化学成分研究和吸收代谢及功效研究。通过详尽的讲解，我们了解到“老菜脯”所含特征酚类化合物在抗氧化和抑菌方面具有积极影响。“老菜脯”所含酚类物质在保持其稳定性及货架期方面有重要作用；“老菜脯”所含酚类物质能够调节脂代谢，抑制脂质堆积，降低尿酸水平（三种酚类化合物对黄嘌呤氧化酶的抑制作用是疏水相互作用和氢键驱动，影响黄嘌呤氧化酶的二级结构和疏水稳态。最红验证通过抑制BRL 3A细胞黄嘌呤氧化酶活性来降低尿酸水平）；“老菜脯”化合物的催化氧化机制（通过构建特征酚类化合物转化精准QSAR模型，特征酚类化合物与关键催化酶能够进行有效锚定，为酚类化合物的转换研究提供基础）；“老菜脯”在腌制过程中发生的去糖基化促进了木质素部分体内的吸收和代谢；不同年份老菜脯的感官品质变化：腌制后酸味和咸味增加，甜味和涩味减少。L-乳酸和乙酸与老菜脯的滋味变化显著相关。不同年份“老菜脯”的非靶向代谢组学分析证明：差异代谢物主要集中在脂质、生物碱和氨基酸及其衍生物中。
本次报告吸引了50余位师生前来聆听。报告内容浅显易懂，研究方法充分结合了我校的研究平台，不仅利用液质联用进行数据分析、还结合小鼠血清尿酸含量和XOD酶活实验，并进行了分子模型构建机制研究，把师生们充分带入到精彩纷呈的研究中。让我校师生从不起眼的“老菜脯”研究，拓宽了科学研究视野，并充分感受到当下所在研究平台的意义，受益匪浅。
会后，李健教授与罗联忠教授进行了深入的交流。通过本次交流，双方进一步加强了今后的科研合作意向。依托双方科研平台，建立和完善长效合作机制，聚焦海洋天然产物的研究与开发，通过深化双方优势资源的合理配置，共同服务海洋药物特色专业建设与发展。（药学系 供稿）
